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Nisin

nisine A, E234 (numéro d'additif alimentaire), Nisaplin (préparation commerciale) ; un lantibiotique de Lactococcus lactis

Antimicrobiens et antiviraux
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1De quoi il s'agit

La nisine est un peptide antibactérien naturel produit par la bactérie laitière Lactococcus lactis. Elle appartient aux lantibiotiques — des peptides portant des acides aminés inhabituels formant des cycles (lanthionine et méthyl-lanthionine), intégrés après la synthèse de la chaîne. La nisine est utilisée depuis la fin des années 1960 comme conservateur alimentaire (numéro d'additif E234), en particulier dans le fromage et les viandes transformées, pour freiner les bactéries à Gram positif d'altération et dangereuses, dont Clostridium botulinum et Listeria. C'est l'un des peptides antimicrobiens les plus anciens et les plus largement autorisés au monde — mais en tant qu'additif alimentaire, pas en tant que médicament.

Les gens en consomment couramment et sans danger. Son intérêt médical (soins des plaies, dentaire, mammite, usage possible contre des pathogènes intestinaux) relève de la recherche active, pas d'une thérapie établie, et il n'existe aucun usage injectable dans la communauté.

2Mode d'action supposé

Liaison au lipide II. la nisine s'accroche au lipide II, la molécule que les bactéries utilisent pour construire leur paroi cellulaire. Cela bloque la synthèse de la paroi et ancre la nisine afin qu'elle puisse assembler des pores.
Formation de pores. ancrées au lipide II, les molécules de nisine percent des trous dans la membrane, effondrant les gradients ioniques et de pH dont la cellule a besoin et la tuant rapidement.
Activité sur les spores. elle est aussi efficace contre les spores bactériennes, ce qui explique qu'elle soit appréciée contre Clostridium dans les aliments.
Limite face aux Gram négatif. la membrane externe des bactéries à Gram négatif les protège généralement, sauf si elle est altérée (chaleur, EDTA), ce qui limite le spectre de la nisine.
Une bactériocine produite par les bactéries lactiques, qui se lie au lipide II, un élément constitutif de la paroi cellulaire, et s'en sert de point d'ancrage pour percer des pores. Utilisée comme conservateur alimentaire depuis des décennies.Schéma — hors échelle

3Ce que montre la recherche

Niveau A (regulatory)

Sécurité en conservation alimentaire

Des décennies d'utilisation ainsi que des données toxicologiques fondent l'acceptation réglementaire. La réévaluation de l'EFSA a fixé une dose journalière admissible de 1 mg de nisine A/kg de poids corporel/jour, sur la base d'une étude de 90 jours chez le rat avec une dose sans effet indésirable de 225 mg/kg/jour et un facteur de sécurité de 200, et a jugé l'exposition alimentaire bien inférieure à ce seuil. Ce sont des données de sécurité de haute qualité pour l'ingestion.
Niveau B/C

Mammite et usage antiseptique vétérinaire/topique

Des lingettes pour trayons et des produits contre la mammite à base de nisine ont été étudiés chez les vaches laitières, et la nisine a été testée comme antiseptique topique et dans des applications sur les plaies et dentaires chez l'animal et dans de petites études humaines, avec certains résultats antibactériens positifs.
Niveau C/D

Recherche médicale anti-infectieuse

Des travaux de laboratoire et chez l'animal explorent la nisine (et des variants modifiés de nisine) contre des bactéries à Gram positif résistantes (SARM, entérocoques), les biofilms et — en association avec des agents qui franchissent la membrane externe — certaines bactéries à Gram négatif. L'intérêt porte aussi sur l'association avec le miconazole contre Clostridioides difficile. Aucune n'est une thérapie humaine autorisée, et la nisine orale est digérée avant de pouvoir agir de manière systémique.

Cavité buccale/intestin et usage dentaire

Étudiée contre les bactéries de la cavité buccale et comme antimicrobien possible ciblant l'intestin ; stade précoce.

4Effets indésirables et interactions rapportés

Rapporté dans la littérature

En tant qu'additif alimentaire, la nisine présente un excellent bilan de sécurité ; aucune toxicité significative aux niveaux alimentaires, et la NOAEL orale chez le rat était très élevée. L'allergie est rare.

Rapporté par la communauté

Usage communautaire comme médicament/injectable : pratiquement aucun documenté. Les gens en consomment dans l'alimentation sans problème.

Théorique. les préoccupations portent sur une possible résistance croisée avec d'autres antibiotiques ciblant le lipide II et sur le fait que la nisine ingérée est simplement digérée — une limite, pas une toxicité.

Interactions. aucune établie à l'exposition alimentaire.

Marqueurs que les chercheurs surveillent couramment

Aucune surveillance thérapeutique humaine n'est établie, car la nisine est un additif alimentaire et non un médicament administré. En science de la sécurité alimentaire, les travaux pertinents relèvent de la modélisation de l'exposition alimentaire par rapport à la DJA plutôt que de biomarqueurs individuels. Pour tout usage topique/médical expérimental, la tolérance locale générale est la principale observation.

Gratuit pour tous. Les informations de sécurité ne sont jamais derrière un accès payant.

5Formulation et manipulation

Fournie sous forme de poudre de qualité alimentaire (par ex. Nisaplin, standardisée avec du sel/des solides laitiers) ; manipulée comme un ingrédient alimentaire, pas comme un injectable . Aucun lien vers le calculateur ne s'applique.

6Souvent étudié avec

EDTA et autres agents perméabilisant la membrane externe (pour étendre l'action aux bactéries à Gram négatif), antibiotiques conventionnels (études d'association), autres lantibiotiques et peptides antimicrobiens comme les Human defensins.

Renvois informatifs. Pas des recommandations d'associations.

7Statut réglementaire par région

RégionStatut (vérifié le —)
États-UnisGRAS pour des usages alimentaires précis (FDA) ; pas un médicament autorisé
Union européenneAdditif alimentaire autorisé E234, avec une DJA de 1 mg/kg pc/jour
Royaume-UniAdditif alimentaire autorisé (règles de l'UE conservées)
AustralieAdditif alimentaire autorisé (FSANZ)
Afrique du SudAutorisée comme conservateur alimentaire
SportNon listée par la WADA ; pas une substance de performance

8Questions ouvertes

  • Des variants modifiés de nisine ou des systèmes d'administration peuvent-ils en faire un antibiotique médical viable malgré la digestion et la barrière des bactéries à Gram négatif ?
  • La nisine sélectionne-t-elle une résistance croisée avec des antibiotiques ciblant le lipide II importants en clinique ?
  • Existe-t-il une véritable place pour la nisine dans les infections humaines (intestin, dentaire, plaies) au-delà de l'alimentation ?

9Références

  1. 1EFSA ANS Panel (2017). Safety of nisin (E 234) as a food additive in the light of new toxicological data and the proposed extension of use. EFSA Journal. PubMed
  2. 2Hsu ST et al. (2004). The nisin–lipid II complex reveals a pyrophosphate cage that provides a blueprint for novel antibiotics. Nat Struct Mol Biol. PubMed · DOI
  3. 3Shin JM et al. (2016). Biomedical applications of nisin. J Appl Microbiol. PubMed · DOI
  4. 4Field D et al. (2015). Bioengineered nisin derivatives with enhanced activity. (review). Front Microbiol. PubMed

Les références sont en cours de rattachement à des identifiants PubMed/DOI ; d'ici là, les liens recherchent la citation dans PubMed.

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30 oct. 2026Profile published — awaiting medical review

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